咱们口中感受到的酒精是分说一款葡萄酒失调感的紧张标尺，它出如今葡萄酒酿造至关紧张的知道一个阶段——酒精发酵。本文将向你介绍红葡萄酒的葡萄酒精发酵。

葡萄酒是葡萄一种酒精饮料，可是酒中精用来酿造葡萄酒的葡萄自己可是不含酒精的！以是知道必需是酿酒的历程爆发了某种变更发生了酒精。这就波及到酒精发酵的历程。

对于红葡萄酒来说，酒精发酵是以及浸皮同时妨碍的。事实上，当单宁以及色素从葡萄皮中释出到葡萄汁里时，葡萄汁中的酵母开始消化糖分。酵母是一种微生物，它的熏染是在温度适宜的条件下把糖分转化为酒精。咱们之以是能品味佳酿，提及来还多亏了这些肉眼看不到的小生物。      

酵母在酒精发酵历程中充任着主角。不外，不论是在酒庄仍是在一些品鉴会上，假如要短缺清晰酿酒师对于一款葡萄酒的介绍时，就理当清晰酵母的两种源头。

酵母的两种源头：葡萄自带的做作酵母以及家养摧残的酵母。做作酵母原本就存在于葡萄皮中。而良多酿酒师会在酒精发酵历程中抉择运用家养摧残的酵母。天下上约莫有200多种酵母，它们对于葡萄酒的口胃会发生差距的影响。以是筛选优异的酵母并操作好其用量是酿酒师紧张的使命之一。这便是为甚么有些酿酒师可能孤洼地说他酿造的葡萄酒相对于不是仅凭接管做作酵母就能抵达的。这实际上也对于酿酒师是一个严正的魔难，需使葡萄具备短缺的做作酵母以确保发酵历程妨碍顺遂，而这项使命要在葡萄种植阶段就开始。此外，相对于家养摧残的酵母而言，做作酵母对于葡萄酒口胃的影响愈加难以捉摸。值患上欢喜的是，一些经由严厉规画摧残进去的家养酵母的品质颇为高，可能用来酿造佳酿！

由于葡萄酒中的酒精是葡萄中的糖分在酵母的熏染下转化而来的，因此除了葡萄自己的含糖量影响着葡萄酒的酒精含量之外，酿酒工艺也抉择了葡萄酒酒精含量的高下。好比，年份就便是一个颇为紧张的因素。艰深来说，越干燥、燥热的年份，葡萄的含糖量越高，转化为酒精的度数也就越高，如波尔多的2003年、2005年以及2009 年就黑白常清晰的例子。日照以及善温也对于酒精有侧紧张的影响。好比，阳光短缺、天气燥热的纳帕谷或者南澳等地域斲丧的葡萄酒的酒精含量每一每一比加倍凉爽的欧洲产区的葡萄酒的酒精含量逾越良多。而在酿酒工艺中，影响葡萄酒酒精含量高下的因素搜罗延迟葡萄收获光阴以便取患上糖分更高的葡萄、延迟橡木桶陈年光阴、发酵前加糖处置、打断发酵历程等等。（编译/Debby）