近些年来，白葡萄酒患上到越来越多人的备的白葡关注以及喜爱。这一规范的萄酒葡萄酒不断被红葡萄酒的光环所拆穿困绕，实际上它有着配合的初学魅力以及外在。下面咱们来重大清晰一下白葡萄酒的必指南根基知识。

酿造措施

葡萄成熟后，酒庄会抉择家养或者机械的萄酒方式妨碍采摘。个别，初学为了防止氧化，必指南酒庄会在清晨概况夜晚妨碍采摘，备的白葡而后快捷将葡萄运往酿酒厂。萄酒这些葡萄会被放在分拣台上妨碍筛选，初学剔除了达不到要求的必指南部份。红葡萄酒的备的白葡酿造是先发酵，再压迫，而白葡萄酒偏偏相同。经由筛选的葡萄会被破皮、压迫，随后葡萄汁与果皮被分说，患上到无色廓清的葡萄汁。这也是红葡萄种类也能酿造白葡萄酒的原因。尔后，葡萄汁进入发酵的阶段，其糖分在酵母的熏染下转化成二氧化碳以及酒精，葡萄汁便转变为葡萄酒。接着，一些适宜早饮的葡萄酒会在不锈钢桶中保存一段光阴而后会尽快装瓶，而有一些酒则会在橡木桶中熟化，以取患上更多重大的风韵以及特色。在装瓶前，大少数葡萄酒会妨碍过滤以及下胶，去除了积淀物。可是，也有一些酿酒师抉择跳过这个步骤，他们以为酒中残余的酒泥可能削减白葡萄酒的重大性。

罕有的酿酒种类

霞多丽（Chardonnay）是种植最为普遍的白葡萄种类之一，被誉为“百变女王”，由于它在差距天气以及差距工艺下能泛起纷比方样的气焰。在凉爽地域，它酸度高，揭示更多绿色瓜果的香气。在紧张地域，它充斥柑橘类瓜果以及核果的馥郁，酒体较丰满。在燥热地域，它具备热带瓜果风韵，酒体丰满。此外，经由苹果酸-乳酸发酵（MLF）的霞多丽具备饼干、面包以及黄油的风韵，而经由橡木桶陈酿的霞多丽则有香草或者椰子等香气。勃艮第（Burgundy）是它的典型产区，美国加州（California）以及澳洲猎人谷（Hunter Valley）等地也斲丧优异的霞多丽。

长相思（Sauvignon Blanc）是一个馥郁型种类。它比力早熟，以是适宜种植在凉爽以及紧张蔼候的产区。在凉爽的地域，长相思以绿色瓜果以及木本气息为主导，而以及善地域的长相思则揭示更多热带瓜果的香气。该种类最为突出的是其十足的酸度以及浓郁的百香果香气。法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）是长相思的他乡，子产区中桑塞尔（Sancerre）以及普伊-富美（Pouilly Fume）产的长相思最为驰名。新西兰马尔堡（Malborough）也是长相思的优异产区，其酒款具备奔放而迷人的果味。

雷司令（Riesling）也是一个气焰多变的馥郁型白葡萄种类。典型的雷司令干白葡萄酒气焰清新，酸度颇高，具备柑橘类瓜果的香气，并陪同配合的矿物资气息。雷司令还可能酿造甜酒，患上益于高酸度，它所造成的甜酒酸甜失调，陈年后劲极强。雷司令普遍种植于德国、奥天时与法国等国家，其中，德国的摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）以及莱茵高（Rheingau）都是它的典型产区。

赛美蓉（Semillon）来自法国波尔多（Bordeaux），是该产区最紧张的白葡萄种类之一。它性命力顽强，可能顺应多种土壤，但它皮薄，简略熏染贵腐菌（Noble Rot），每一每一被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。在波尔多，赛美蓉艰深都与长相思一起混酿，不论是干白仍是甜白，它的存在能让葡萄酒坚持清新的果味以及加倍丰满的酒体。除了波尔多，澳洲的猎人谷斲丧的赛美蓉也颇为驰名，它在陈年后能睁开出蜂蜜以及吐司等风韵，颇为美不雅。

琼瑶浆（Gewurztraminer）因其苦涩的荔枝风韵而深受招待。这一馥郁种类酿造的葡萄酒具备颇为重大浓郁的香气，搜罗荔枝、西柚、菠萝、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰以及生姜等气息，其酒体丰满，妄想失调。琼瑶浆原产自意大利，其后传入德国与法国，最终在阿尔萨斯（Alsace）大放异彩，成为当地的四大贵族种类之一。

侍酒与配餐

饮用白葡萄酒做作要白葡萄羽觞。与红葡萄羽觞比照，这种杯杯口较窄，这是由于白葡萄酒普遍香气较为怪异，不需要打仗太多的氧气来辅助其香气的散发。但假如是酒体比力丰满的白葡萄酒，好比经由橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，抉择杯口稍大的羽觞会更适宜。

白葡萄酒需要较低的侍酒温度来坚持其怪异的香气与酸度，可是这一温度也不能过低，否则会导致香气灵通，口感欠安。个别，饮用白葡萄酒的最佳温度介于7℃-13℃。详细而言，酒体轻捷的白葡萄酒温度要低一些，为7℃-10℃，好比德国的雷司令葡萄酒。而酒体相对于丰满的白葡萄酒适宜在10℃-13℃之间饮用，好比加州的霞多丽葡萄酒。大少数白葡萄酒在饮用前都需要经由冰镇，以抵达适饮温度。

在配餐方面，酒体轻捷、气焰清新的白葡萄酒能搭配油腻的海鲜，好比生蚝、龙虾等。夏布利（Chablis）的霞多丽与生蚝便是一对于典型的搭配。酒体稍微丰满、风韵重大的白葡萄酒则可能搭配滋味比力浓郁的菜肴，好比猪肉与鸡肉等家禽。像雷司令与琼瑶浆这种葡萄酒还能与口胃辛辣的菜式佐餐，好比冬阴功与咖喱鸡。（文/Shirley）